Välkommen!
March 17, 2021
Jag brinner för att göra bakverk och recept som alla kan lyckas med. Jag är matskribent med inriktning på kakor och har 20 års erfarenhet av att skriva recept, styla och hålla kurser. Läs mer om mig här.
KONTAKT: mia.ohrn@gmail.com
CV
March 17, 2021
Här är ett urval av några av de uppdrag jag gjort de senaste åren. Ett slags informellt CV för dig som är nyfiken på vad jag brukar jobba med för slags projekt. Jag har full förståelse om du inte orkar läsa hela, det är löjligt långt och spretigt och mest ett sätt för mig själv att minnas alla roliga och udda uppdrag.
Ett av mina mest omfattande uppdrag har varit att skapa chokladhus till Marabous julkampanjer varje år sedan 2014. Dels till affischer på stan, men också recept, filmer och events kring detta. Jag har också byggt och stylat chokladhus till reklamfilmer för bland annat Ica och Idol.
Stolt husbyggare framför sina alster i tunnelbanan.
Jag skriver receptböcker för bland annat Bonnier Fakta, Natur och Kultur och Norstedts. Min senaste bok heter Baka Kakor och kom ut hösten 2020 på LL-Förlaget. Det är en bok med pedagogiska recept som främst vänder sig till personer med intellektuell funktionsnedsättning, men som passar alla som vill ha extra guidning i köket.
Innan dess kom boken Chokladbollar på Bonnier Fakta. Den tilldelades Måltidsakademiens pris för årets bästa bok 2017 i kategorin choklad.
Foto ur boken: Ulrika Pousette, form: Jonna Olsson
Jag skriver varje vecka om krognyheter för White Guide, till exempel denna. Jag skriver även om cafétrender för White Guide, till exempel denna artikel om dryckestrender och denna om bakverkstrender. 2013 och 2014 var jag konferencier för White Guide Café-galan på Operakällaren och jag skrev tidigare artiklar för den numera insomnade tidningen White Paper.
Jag håller regelbundet kurser i min matstudio i Hornstull och lär ut hur man bakar tårtor, småkakor, franska bakverk, praliner och julgodis. På grund av pandemin håller jag allt oftare kurser digital istället, främst för företag där några av kunderna har varit King, Skanska, KPMG och IBM.
Ibland gör jag udda matstylistuppdrag. Som hösten 2020 när jag gjorde aladåber och jello för Jotex, eller våren 2021 när jag skapade Silvana Imams låttexter av mat och kakor för samma företag.
Jag har jobbat med att skapa filmer och recept för Mondelez och deras varumärken Philadelphia, Oreo och Marabou. Jag har även tidigare jobbat med olika projekt kring bakning för Svensk Mjölk, Dansukker, Skansen, Visit Sweden och Fazer.
Chokladägg för Mondelez/ Oreo. Foto: Ulrika Pousette.
Jag älskar att göra receptjobb för tidningar. Extra kul är det när det blir omslag, som på de här julnumren från 2017, 2018 och 2019. Jag har många hyllmeter rekvisita och stylar och bygger upp en miljö tillsammans med fotografen.
Fotograf Stefan Wettainen.
Semmelglass till Allt om Mat februari 2018:
Fotograf: Stefan Wettainen.
Ett receptjobb från sommaren 2017 för Allt om Mat med tema frukost på balkongen:
Fotograf Ulrika Pousette.
Under den stora receptfilmtrenden 2016-2017 gjorde jag många bakfilmer för Kit Mat tillsammans med filmaren Mikael Göransson. Vår gigantiska Snickers hade hundratusentals visningar.
Ett av mina specialområden är att bygga pepparkakshus. Jag har bland annat gjort hus till Junkplaneten på SVT, reklambyrån M&C Saatchi och tidningen Hus & Hem.
Jag brinner för kafékultur och fika och 2016 skapade jag fikaturer i Stockholms innerstad där jag guidar runt grupper till mina favoritkaféer. 2017 utökade jag med en tur även i Vasastan.
Åren 2010- 2014 skrev jag krönikor till varje nummer av tidningen Baka.
2014 fick det prestigefyllda uppdraget att redigera den senaste upplagan av Sju sorters kakor. Första upplagan kom ut 1945 och sedan dess har boken sålt 3,8 miljoner ex. Jag anpassade med varsam hand boken till 2000-talet och skapade en bok som hyllar vårt kakarv och samtidigt inkluderar moderna favoriter.
Jag har tidigare skrivit en lång rad böcker: Kakburken, 2019, Franska Bakverk, 2013, Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk, 2011, Julens godsaker, 2011, Fler Kladdkakor, 2010, Sockerkakor, 2009, Mitt eget kafé, 2007, Klassiska kakor på nytt vis, 2007, Svenska ostar, 2007, Livsnjutarens guide till Stockholm, 2006 och 2007, Semlor, 2006, Smulpajer, 2006, Tårtor, 2006, Min första bakbok, 2006, Godis, 2005, Min första kokbok, 2005, Guide till Stockholms sommarkaféer, 2004, 2005, 2006 och 2008 och Kladdkakor, 2003.
Jag medverkar med jämna mellanrum i radio och TV, bland annat Morgonstudion i SVT, Nyhetsmorgon och Rix FM. Hösten 2006 hade jag ett eget programinslag varje vecka i Studio Virtanen på Kanal 5. Bland de mest udda inhoppen kan nämnas Bolibompa på SVT och frågesporterna Duellen och Big Words på Kunskapskanalen. Jag är van att baka på mässor och events, till exempel bokmässan, Stockholm Food and Wine och Chokladfestivalen.
Under våren 2014 jobbade jag med ett projekt kring Nya Zeeländska viner tillsammans med PR-byrån Prat, där jag var värdinna för pop up-middagar tillsammans med Adam & Albin och sommelieren Lars Trogen.
Under åren 2006 till 2014 drev jag bokförlaget Parasoll tillsammans med Henrik Francke där vi gav ut egna och andras böcker inom mat och livsstil.
2010 arbetade jag deltid som lärare inom choklad på yrkesskolan Culinars konditorutbildning. 2006 – 2011 jobbade jag som kursledare på Medborgarskolan och höll helgkurser i bland annat pralintillverkning, macarons, tårtor och desserter.
Sedan 2009 driver jag Matlabbet som är ett frilanskontor, köksstudio och kurslokal i Hornstull. Här ordnar jag kurser för privatpersoner och företag och hyr ut till olika events och fotograferingar.
Jag har under åren gjort ett stort antal receptjobb för bland annat Allt om Mat, Gourmet, Ica Kuriren, Mitt Kök, Buffé, Elle Mat & Vin, DN, Amelia Jul, Mer Smak, Lantliv, Aftonbladet Härligt Hemma, Hembakat, Damernas Värld och Må Bra. Jag samarbetar med flera duktiga fotografer, bland annat Ulrika Pousette, Stefan Wettainen, Björn Tesch, Ulrika Ekblom, Sara Danielsson och Helen Pe.
Foto 1 och 2: Ulrika Pousette för Mitt Kök
Foto 1: Stefan Wettainen för Amelia. Foto 2: Björn Tesch för Icakuriren.
Foto 1: Björn Tesch för Icakuriren. Foto 2: Ulrika Pousette för Mer Smak.
Foto 1 och 2: Björn Tesch för Mitt Kök.
År 2000 – 2001 pluggade jag till bagare på Burgårdens utbildningscentrum i Göteborg. Efter utbildningen fick jag jobb som konditor på Grand Hôtel i Stockholm. Jag arbetade där fram till 2004, och därefter följde ett kort inhopp på Betsy Sandbergs Choklad innan jag startade mitt företag och började frilansa.
Som kuriosa kan nämnas att jag redan som tonåring hade en smärre besatthet av att jobba. Mitt första sommarjobb som fjortonåring var på ett tröjtryckeri, och sedan hann jag med både fängelseköket på Svartsjöanstalten, hjärtintensiven och BB på Karolinska Sjukhuset (sommarjobb anordnat av Stockholms Stad för ungdomar), telefonförsäljning för Röda Korset, marknadsundersökningar, slottskafé och inhopp som lärarvikarie i en mängd skolor innan jag fyllde 21.
Bullfest
September 29, 2015
Nu närmar sig en av årets trevligaste högtider med stormsteg! Visst ligger det kommersiella drivkrafter bakom, men Kanelbullens dag på söndag 4 oktober är ju ändå en utmärkt anledning att fira lite. Här kommer mina bästa tips när det gäller bullbakning!
- För att få saftiga bullar är det viktigt att inte tillsätta för mycket mjöl i degen. Väg mjölet och låt gärna degen vara lite kletig.
- Om du är otålig kan du använda ljummen mjölk, men om du har gott om tid på dig kan du använda kall mjölk och låta degen jäsa 2-3 timmar. Då hinner aromerna utvecklas mer. Du kan även minska lite på jästen om du vill, recepten i denna bok har genomgående en generös mängd jäst.
- Använd rumstempererat smör istället för smält smör så får degen lite fastare och finare konsistens. Har du inte hunnit ta ut smöret ur kylen i tid kan du mjuka upp det några sekunder i mikron.
- Stöt gärna kardemummakärnor i en mortel istället för att använda färdigmalen kardemumma.
- Knåda degen ordentligt, gärna 5-10 minuter för hand eller i matberedare. Den ska vara smidig och gärna lite glansig.
- Låt degen jäsa övertäckt med en kökshandduk eller plastfolie i minst 40 minuter, men gärna längre.
- Efter utbakningen lägger du bullarna med jämna mellanrum på plåtar klädda med bakplåtspapper eller i pappersformar. Täck över med en kökshandduk eller plastfolie så att bullarnas yta inte torkar ut under jäsningen.
- Om man vill ha höga, luftiga bullar kan man använda vetemjöl special till degen och grädda bullarna i varmluftsugn, men bullarna blir minst lika saftiga och goda med vanligt vetemjöl och vanlig ugn med över- och undervärme.
- Bullar är godast att äta samma dag som de bakas, men går bra att frysa in. Extra goda blir dem om man värmer dem några sekunder i mikron eller ett par minuter i ugnen efter upptiningen. Vill du förbereda bullarna dagen innan men ändå äta dem nygräddade kan du lägga de hoprullade, ojästa degbullarna på brickor klädda med bakplåtspapper, plasta in dem och ställa dem i kylen över natten. Nästa dag drar du över bullarna till plåtar och låter dem jäsa övertäckta i rumstemperatur i ett par timmar. Pensla och grädda dem sedan enligt receptet.
- Pensla bullarna tunt med lätt uppvispat ägg innan gräddningen. Om du vill kan du istället pensla dem med sockerlag direkt efter gräddningen. Detta ger dem fin glans och sötma.
MYT! Det är ingen fara med lite drag från ett öppet fönster när du bakar bullar. Det tar eventuellt bara lite längre tid för degen att jäsa. Men det kan å andra sidan vara positivt för smaken.
Under receptfliken hittar du mitt recept på kanongoda kardemummabullar, men fyllningen kan förstås med lätthet bytas ut mot kanel. Jag är ingen mästare på att snurra bullar snyggt, jag nystar liksom ihop dem hipp som happ och är nöjd med det, men vill du öva på perfekta bullsnurror finns det många filmer här på Youtube.
Bilden är fotad av Ulrika Pousette och hämtad ur nya upplagan av Sju sorters kakor som vi gjort tillsammans.
Scones
September 24, 2015
Här kommer det utlovade sconesreceptet till slut! Det här är en brittisk variant som blir lite sprödare och luftigare än våra sedvanliga “svenska” scones. Degen innehåller ägg och kylskåpskallt smör, och tricket är att arbeta degen ganska kort, gärna för hand, för att sconesen ska bli spröda och goda. Kavla sedan ut degen ganska tjockt för att få höga bröd.
Servera gärna sconesen med smör och sylt, eller clotted cream eller mascarpone. Ät dem nygräddade och frys in om några blir över.
SCONES
cirka 10 mindre scones
3,5 dl (210 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
0,5 dl strösocker
75 g kylskåpskallt smör
1 ägg
0,5 dl mjölk, fil eller yoghurt
1. Mät upp mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke.
2. Tillsätt smöret i mindre bitar och arbeta in i mjölblandningen med fingertopparna till en smulig massa.
3. Vispa ihop ägget med mjölken och rör ner i mjölblandningen. Arbeta snabbt ihop till en fast deg. Du kan även köra ihop degen snabbt i en matberedare eller hushållsassistent.
4. Kavla ut degen ganska tjockt (1-2 cm) och ta ut små rundlar, drygt 5 cm i diameter, med ett kakmått eller glas. Lägg sconesen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda bröden i mitten av ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna lite.
Nyöppnat
September 22, 2015
Få saker gör mig så glad som att få rapportera att det öppnar nya kaféer, här är några premiärer jag lyckats snappa upp:
Dessert och Choklad Stockholm är ju ett ambitiöst och mycket bra konditori och bageri på Lilla Essingen, de har dock ingen servering, och det är ju inte alla som har vägarna förbi Lilla Essingen. Men nu har de öppnat en brödbutik i anslutning till Il Caffè på Drottninggatan 85 och i oktober öppnar de ännu en butik i samarbete med Il Caffè på Södermannagatan 23.
Hultings Finbageri vid Fridhemsplan har öppnat i ny regi och heter numera Bröderna Fritzdorf Bageri. Det verkar betydligt bättre än sin föregångare, men ändå kanske inget att vallfärda över hela staden till.
Ytterligare en nyhet kring Fridhemsplan är att Haga Bageri öppnar sin andra filial på Fleminggatan 107 tisdag 29 september klockan 07:30!
Jag är lite osäker på om Naked cake är nyöppnat eller har funnits ett tag, men för mig är det så pass nytt att jag inte har hunnit dit än. Det ligger i Sickla Köpkvarter och ser ut att vara ett roligt ställe med färgglada, lekfulla bakverk. Desserter i burkar, popcorncakepops och annat skoj. Båda bilderna är norpade från deras instagram @naked_cake .
Långbakad äppelpaj
September 15, 2015
Jag skrev ju häromsistens att jag ska lägga upp tips och recept på scones, men sedan kom jag att tänka på den här långbakade äppelpajen, och nu när det är äppeltider och allt så måste jag ju bara påminna om den. Receptet ligger under receptfliken, men man får bläddra ner en bit.
Pajen består av smuldeg och äppelhalvor gräddas länge på låg temperatur, 1½ – 2 timmar på 150 grader, och blir rysligt god. Självklart man man grädda kortare tid på lite högre temperatur om man är otålig.
Foto: Ulrika Pousette
Mia Öhrn 